m 8 PESSOAS

• 400 g de açúcar
• 250 g de amêndoa em pó
• 24 gemas
• 1 c. (sopa) de leite
• 4 dl de água
• Manteiga q.b.
• Açúcar em pó q.b.
• Papel vegetal q.b.

Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água, e deixe ferver durante 15 minutos.

Junte a amêndoa em pó, mexa, deixe ferver um pouco mais, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Passe as gemas pelo passador, misture-as com o leite, junte ao tacho (em fio), vá mexendo sempre, e leve de novo ao lume, mexendo continuamente, até fazer "estrada" no fundo do tacho.

Forre um tabuleiro com pape vegetal, barre-o com manteiga, deite-lhe a mistura anterior, espalhe bem, alise e deixe repousar de um dia para o outro.

Depois corte em rectângulos, passe por açúcar em pó e sirva.

NOTA: Utilize amêndoa em pó de compra, ou pique miolo de amêndoa (sem pele) na picadora.

BOM APETITE