Corte a carne em 4 pedaços rectangulares e limpe-os de algumas gorduras, mas sem os deformar demais. Se a carne não for espalmada, abra os pedaços horizontalmente, até meio, para abrirem melhor.
Tempere com um pouco de vinho branco, sal e pimenta, e estenda-os em cima da tábua.
Descasque a cenoura, corte-a em pedaços cillíndricos, ligeiramente mais pequenos do que a largura da carne, e coloque um pedaço sobre cada rectângulo de carne.
Enrole a carne folgadamente, com a cenoura lá dentro, e ate com um fio incolor. Não se esqueça de atar também no sentido do comprimento, para as cenouras não sairem.
Passe estes rolos por farinha e aloure-os, de todos os lados, em banha quente.
Deite os rolos de carne, a folha de louro, as 8 cebolinhas (ou 1 cebola grande) às rodelas, 1 dente de alho, o tomate (ou polpa) e o restante vinho branco, numa caçarola. Caso não esteja queimada, deite também a gordura em que a carne foi frita.
Leve ao lume moderado, e deixe estufar lentamente durante 1 hora e meia, pouco mais ou menos, conforme a dureza da carne. De vez em quando agite a caçarola, ou mexa com cuidado a carne, para que não se pegue ao fundo. Vá acrescentando água ou caldo sempre que o estufado comece a ficar com pouco molho.
Quando a carne estiver tenrinha, tire-a do lume, e depois tire-lhes os fios com bastante cuidado.
Enquanto a carne estufa, deite a couve do caldo verde em água a ferver e, passados 3 minutos, escorra-a bem.
Pique em pedacinhos pequenos o toucinho ou o presento. Pique também 2 dentes de alho, coloque tudo numa caçarola ou frigideira com 40 g de margarina. Leve ao lume, deixe refogar um pouco e junte então a couve escorrida. Mexa bem com um garfo, conserve ao lume 3 a 5 minutos para estufar um pouco e ganhar paladar, depois retire do lume, mas conserve quente.
NOTA: Coloque na travessa, ou prato de serviço, arroz enformado ao centro, e em volta dele os rolinhos de carne. Nos intervalos da carne, coloque montinhos de couve. O molho pode ser servido à parte ou ser deitado sobre a carne.
BOM APETITE
