m 4 PESSOAS

• 1 coelho de tamanho médio
• 100 g de toucinho magro
• 80 g de margarina
• 50 g de amêndoas
• 50 g de pinhões
• 1 c. (sopa) rasa de farinha
• 1 c. (sopa) de chocolate ralado
• 200 g de cebolinhas novas
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 1/2 copo de vinho tinto
• Tomilho q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Limpe o coelho e corte-o aos bocados.

Corte o toucinho aos bocadinhos e refogue-o na margarina. Escorra-o para um prato.

Junte ao refogado as cebolinhas. Quando estiverem bem lourinhas, retire-as também.

Espalhe no refogado a farinha, e toste-a um pouco, mexendo sempre.

Junte então o vinho e cerca de 2 copos de água ou caldo de carne magra. Deixe levantar fervura, junte os cheiros, o coelho e o toucinho. Coza em lume brando, e mexa com frequência.

Pele as amêndoas (escaldando-as), moa-as no almofariz, juntamente com os pinhões e o chocolate.

Meia hora antes de tirar do lume, deite na caçarola a mistura de amêndoas e as cebolinhas, e mexa bem.

Prove, rectifique o sal e deixe c ozer.

Sirva e...

BOM APETITE