De véspera ponha o feijão de molho em água. Limpe muito bem o chispe e a cabeça de porco e ferva-os em água. Escorra-os e ponha novamente a cozer em nova água.
Derpois de o chispe e a carne da cabeça de porco estarem cozidos, retire os ossos maiores e corte a carne em pedaços pequenos.
Passe o caldo por um passador e guarde-o, caso não esteja com mau aspecto ou sabor.
No dia da feijoada escorra o feijão e ponha-o a cozer em água fria com a cenoura descacada e cortada em cubos.
Pique bem finos 1 dente de alho, a cebola e 1/3 do toucinho, de preferência a parte mais gorda.
Faça um refogado com o azeite, o toucinho e alho. Deixe aquecer bem e junte a cebola e o ramo de cheiros. Mexa até alourar e junte o vinho branco e a polpa de tomate. Seguidamente junte o chouriço de carne, o salpicão ou paio e o resto do toucinho (tudo inteiro).
Acrescente com um pouco do caldo do chispe (caso esteja com bom aspecto e sabor) ou então com água de cozer o feijão.
Deixe cozer lentamente cerca de 40 a 50 minutos. Acrescente caldo sempre que necessário, mas cuidado com o sal do caldo do toucinho e enchidos.
Coza o chouriço de sangue à parte.
Depois de cozidos, retire o chouriço, o salpicão ou paio, e o toucinho. Despeje no refogado o chispe, a cabeça de porco e o feijão já escorrido. Acrescente mais alguma água de cozer o feijão, se for necessário, e deixe ferver lentamente cerca de 10 a 15 minutos, para apurar bem. Não deve ficar com caldo a mais ou a menos, apenas para apurar e ficar agradável. Caso seja necessário rectifique com sal e pimenta.
Pique muito finos os restantes alhos e misture-os com o pão ralado e a salsa picada.
Deite a feijoada numa assadeira ou pirex, polvilhe com esta mistura que acabamos de mencionar, e leve ao forno, muito quente, para alourar.
Corte os chouriços e o salpicão em rodelas e o toucinho em fatias. Disponha-os com bom gosto sobre a feijoada.
Sirva quente, e...
BOM APETITE
