• 600 g de gambas
• 50 g de queijo gruyère ralado
• 3 ovos
• 1 cenoura
• Aipo
• 1 folha de louro
• 40 g de manteiga
• 40 g de farinha
• 2,5 dl de leite
• Pão ralado q.b.
• 1 copo de vinho branco seco
• Óleo q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Lave bem as gambas.

Coloque-as numa panela e cubra-as com água, juntamente com o vinho, a cenoura, o aipo, o louro, alguns grãos de pimenta e o sal a gosto.

Depois de cozidas, retire as gambas da panela, e filtre o líquido da cozedura até ficar reduzido a poucas colheres.

Com a manteiga, a farinha e com o leite, prepare um molho bechamel, mais grosso do que fino.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, acrescente uma gema de ovo, o queijo ralado, as gambas picadas e o líquido reduzido a poucas colheres da cozedura.

Forme com as mãos croquetes ovais, e passe por ovo e pão ralado.

Frite os croquetes em óleo bastante quente.

Quando estiverem bem dourados, retire-os do óleo e escorra-os bem.

Acompanha-se bem, com batatas fritas.

BOM APETITE