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Descasque as gambas, lave-as bem e enxugue-as.
Limpe os cogumelos e corte-os às fatias.
Refogue a cebolinha picada com metade da manteiga. Junte as gambas e os cogumelos e deixe alourar.
Tempere com sal e pimenta a gosto, regue com champagne (ou espumante), e deixe-o reduzir quase completamente em recipiente aberto. Quando terminar a cozedura, retire para um prato, as gambas e os cogumelos.
À parte bata as gemas dos ovos juntamente com a nata.
Junte ao molho a restante manteiga, aos bocadinhos, com as gemas e as natas, anteriormente batidas, mexendo bem por uns instantes.
Volte a deitar no recipiente as gambas e os cogumelos. Deixe apurar bem e retire do lume.
Este prato deve ser servido bem quente.
BOM APETITE
