Limpe a carne de porco e a de vitela, tirando as aparas. Lave-as e seque com papel absorvente. Pique grosseiramente a carne de porco e a de vitela. Coloque-as no misturador e bata por 2 minutos ou até moer, e guarde.
Lave a linguiça, seque-a com papel absorvente. Tire a pele da linguiça e guarde-a.
Raspe a casca da cenoura, lave-a e corte em cubos pequenos. Limpe o salsão, lave-o muito bem e corte-o em cubos pequenos. Descasque a cebola, lave-a e corte em cubos pequenos. Guarde.
Coloque numa panela o azeite e leve ao lume até aquecer. Junte as carnes moídas e a linguiça. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
Adicione o extrato de tomate, o vinho, o caldo de carne, o sal e a pimenta. Misture bem, tape a panela e reduza o lume.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 60 minutos, até obter um ragu bem consistente. Se necessário, junte mais caldo de carne durante o cozimento.
Rectique o sal e retire do lume.
BOM APETITE
