m 4 PESSOAS

• 1 kg de asas de perú (3 ou 4)
• 200 g de cenouras
• 4 aipos tenros
• 150 g de cebolinhas
• 1 raminho de cheiros (salsa, timo, louro)
• Sal q.b.

• PARA O MOLHO:
• 20 g de manteiga
• 1 c. (sopa) de farinha
• 100 g de nata fresca
• 1 ou 2 gemas de ovo
• 1/2 limão (sumo)
• Sal q.b.
• Pimenta em grão q.b.

Passe as asas sobre a chama do fogão, limpe-as e coloque-as numa panela com água fria, a necessária para cobrir bem.

Leve a panela ao lume e faça levantar fervura, e depois escume 2 ou 3 vezes.

Entretanto lave as verduras. Deixe inteiras as cenouras, corte o aipo em tiras com cerca de 10 cm, e deixe inteiras também as cebolinhas. Lave tudo, escorra bem e quando a calda estiver pronta, junte as verduras à carne. Adicione sal, tape a panela, e espere que levante de novo fervura. De seguida, reduza o lume e deixe cozer lentamente, durante cerca de 45 minutos.

Quando a carne e as verduras estiverem cozidas, escorra-as e passe a calda (para engrossar) através dum gardanapo molhado colocado no coador. Enxague o recipiente da cozedura, volte a levá-lo ao lume com a manteiga, aqueça bem e depois junte a farinha e mexa durante 1 minuto, derretendo bem. Dilua com um pouco da calda do perú, e coza o molho durante 10 minutos.

À parte, mexa numa terrina uma ou duas gemas com o sumo de limão, a nata e duas colheres do molho do perú quente.

Ponha tudo na panela, sem fazer ferver, e deixe escaldar por momentos.

Junte a carne e as verduras num prato fundo de servir, não antes, porém, de ter rectificado os temperos.

Se desejar, pode acompanhare o prato com arroz a vapor, perfumado com as mesmas ervas aromáticas.

BOM APETITE