Limpe e lave muitíssimo bem o pato e ponha-o a cozer numa panela, com água suficiente para cobrir o pato (3 ou 4 dedos acima). Junte o chouriço, a cebola, a cenoura e os grãos de pimenta. O tempo de cozer depende muito da rigidez do pato, mas anda, mais ou menos, por 1 hora.
Logo que esteja cozido, retire o pato e o chouriço.
Pise, num almofariz, os dentes de alho e o raminho de coentros com um pouco de sal grosso. Depois de muito bem pisados, misture com a manteiga e, com esta massa, esfregue muito bem o pato, mas só depois de frio.
Em seguida leve-o num tabuleiro, ao forno a alourar muito bem. Regue-o de vez em quando com o próprio molho.
Sirva decorado com rodelas de limão ou laranja e acompanhe com puré de batata ou batatas frita.
Também pode acompanhar com arroz de manteiga, preparado com o caldo de cozer o pato e coberto com rodelas de chouriço.
BOM APETITE
