Depois do frango estar frio, retire-lhe os ossos e corte ou "lasque" a carne em pedaços e tempere-os com um pouco de sumo de limão. Pode deitar um pouco de sal e pimenta, caso o frango não tenha sido cozido em água temperada.
Num tachinho, deite a margarina a derreter e junte-lhe a farinha. Mexa muito bem para ficar bem ligada, e junte o leite, em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura e retire do lume. Junte as gemas dos ovos, mexa bem, e tempere de sal, pimenta e noz moscada, a seu gosto.
De seguida, unte um tabuleiro ou travessa, com óleo ou azeite.
Passe os "bifinhos" de frango, um de cada vez, pelo molho já feito, de modo que fiquem bem recobertos de massa e vá-os colocando no tabuleiro ou travessa, sem encostar uns aos outros.
Depois de todos estarem passados pela massa e colocados no tabuleiro, leve-os ao frigorífico para arrefecerem e enrijarem, durante cerca de 1 hora.
Quando estiverem bem frios, retire-os do tabuleiro, um de cada vez, passe-os pelas claras batidas, e por pão ralado, ficando assim panados.
De seguida, frite-os em óleo quente e escorra-os. Esta fritura tem que ser mesmo em óleo bem quente, caso contrário a massa começa a desagregar-se e não fica nada de jeito.
Sirva-os, acompanhados com batatas chips ou arroz de manteiga e uma boa salada. Decore com azeitonas, salsa, limão, etc.
NOTA: Esta receita é simples de preparar, mas requer muita atenção: o molho deve ficar tal qual o bechamel, bem seguro, isto é, um pouco mais forte, e o óleo de fritar, deve estar mesmo quente. Os bifinhos devem ser tratados com muito cuidado.
BOM APETITE
