Num tacho largo de alumínio, por exemplo, (ou dos mais usados que tenha) deite os 600 g de açúcar e 2 dl de água fria e misture bem. Faça ferver até começar a ganhar ponto de caramelo, isto é, quando começar a borbulhar mais intensamente, com cor alourada escura e, ao mesmo tempo, já a querer deitar um pouco de fumo.
Nessa altura, deite os 2,5 dl de água quente, aos poucos, em 4 ou 5 vezes. Se deitar a água toda de uma só vez, vai tudo por fora do tacho.
Ao deitar um pouco de água o caramelo faz forte ebulição e muito ruído que, de seguida, se acalma. Deite mais um pouco e o mesmo se repete. Quando deitar a última porção de água já o caramelo não se altera. Depois de adicionada esta água, deixe ferver 20 segundos exactos e tire imediatamente do lume.
Deixe arrefecer, deite num frasco ou boião e guarde em sítio fresco para utilizar, quando precisar. Tenha cuidado quando deita a água no caramelo, rodeie-se de precauções a fim de não se queimar, nem ficar com a roupa ou a casa suja.
Se, quando precisar do caramelo, este estiver espesso, aqueça o frasco em banho-maria.
NOTA: Pode ter sempre em casa, num frasco ou boião, açúcar em caramelo para regar bolos ou pudins e até para os pudins instantâneos mas, tome nota, este caramelo serve apenas para doces já preparados.
BOM APETITE
