• 250 g de entrecosto de porco
• 1/2 cabeça pequena de porco
• 80 g de chouriço de carne
• 100 g de toucinho entremeado
• 100 g de morcela ou outro chouriço de sangue
• 250 g de feijão branco
• 2 cenouras
• 4 batatas
• 1 couve portuguesa
• 1/4 de uma couve lombarda ou repolho
• 1 nabo
• 1 raminho de hortelã

O entrecosto, a cabeça e o toucinho devem ser frescos. Na véspera, são limpos, lavados e temperados com sal grosso. Também na véspera se põe o feijão de molho.

No próprio dia, lave bem o entrecosto e a cabeça em água fria e ponha a cozer juntamente com o toucinho, o feijão branco, as cenouras descacadas e abertas ao meio, o chouriço de carne e as morcelas.

À medida que as carnes e os enchidos estiverem cozidos, vá-as retirando para que não se desfaçam.

Quando o feijão estiver mais de meio cozido, junte-lhe a couve portuguesa e a lombarda, as batatas e o nabo, descacados e cortados em quatro. Deixe acabar de cozer tudo junto e, depois de cozido, junte o raminho de hortelã e retire imediatamente do lume.

Depois retire todos os elementos, corte as carnes e os enchidos e componha com eles o prato.

O caldo que fica, com um pouco de massa cortada, dá uma rica sopa.

BOM APETITE