Corte o toucinho em tiras finas e introduza-as na carne, utilizando a agulha apropriada. Introduza também palitos compridos de cenoura, servindo-se de qualquer utensílio perfurante ou mesmo um funil, para abrir caminho, introduzindio em seguida a cenoura.
Coloque a peça de carne num alguidar e tempere-a com sal, todo o vinho tinto, pedaços de cenouras, o dente de alho esmagado, as cebolinhas, a folha de louro, o ramo de salsa e a pimenta em grão. Deixe estar assim algumas horas. Limpe muito bem a metade da mãozinha de vitela.
Horas depois, aloure a peça de carne por todos os lados, em banha quente. Aloure igualmente as cebolinhas.
Numa panela de pressão, ou em panela vulgar, coloque a carne, a mãozinha, todos os condimentos e a marinação. Junte 1,5 dl de água e o tomate cortado aos pedaços.
Tape e leve a cozer em lume médio. Na panela de pressão leva entre 30 e 45 minutos, conforme a carne seja mais ou menos rija. Na panela vulgar deve levar cerca de 1 hora e meia, neste caso, convém sacudir a panela de vez em quando e acrescentar um pouco de água, caso seja necessário. Quer num caso, quer no outro, nunca deve cobrir a carne com demasiado molho, devendo ficar apenas quase à face da carne. Claro que este molho reduz para metade, durante a cozedura.
Enquanto a carne coze, descasque as batatas e coza-as em água e sal. Descasque, corte e coza as restantes cenouras. Corte também o feijão verde em dados e coza-o. Coza também a couve flor. Pode cozer tudo na mesma água, e depois de cozidos, conserve-os quentes.
Quando a carne estiver cozida, retire-a, bem como a mãozinha e as cebolinhas. Passe o molho pelo passa-vite, espremendo bem.
Tire os ossos da mãozinha e corte a carne em pedacinhos.
Corte a carne de vaca em fatias, ou sirva-a inteira, colocando-a no centro do prato, ou travessa, e regue-a com o molho. Em volta, coloque o mais bonito possível, os legumes e a mãozinha, previamente aquecidos, e as cebolinhas.
BOM APETITE
