• 2,5 dl de água
• 225 g de farinha de trigo
• 2 c. (sopa) de azeite
• Sal q.b.

Num tachinho ou caçarola, deite a água, o azeite e o sal, e deixe levantar fervura. Adicione então a farinha de trigo, e mexa bem com uma colher de pau, sempre sobre o lume brando. Mexa energicamente até a massa formar uma bola compacta, e se descole das paredes do recipiente, trabalho este que deve demorar cerca de 2 minutos.

A seguir, despeje a massa sobre uma mesa e deixe arrefecer. Quando estiver fria, estenda-a com o rolo, mas polvilhe a mesa, ou bancada, com farinha para não pegar. Sobre a massa, coloque porções de recheio, com intervalos de 4 dedos entre si. Dobre a massa, molde com a mão e corte os rissóis, com o corta-massas, ou mesmo com um copo. Depois, é só fritá-los em óleo quente.

BOM APETITE