Lave muito bem a carne, limpe-a de gorduras e ponha-a a cozer em água temperada com sal, a cebola pequenina, o pedacinho de cenoura, a pimenta em grão e a folhinha de louro. Quando começar a ferver, retire-lhe a espuma que se cria ao de cima. Depois lave muito bem as batatas e dê um golpe com cerca de 1 cm de profundidade, na parte de cima de cada batata, como quem prepara uma tampa (e que é na realidade).
Num tabuleiro, deite um pouco de sal grosso e coloque as batatas sobre o sal. Leve-as a assar em forno médio, durante cerca de 1 hora, até que ao apertá-las note que estão cozidas.
Retire-as do tabuleiro, limpe o sal que têm agarrado e retire as tampas, porque saem com facilidade. Com os dentes de um garfo, retire-lhes quase toda a polpa interior, mas conserve as caixas inteiras.
Passe a polpa que tirou pelo passe-vite e ligue-o com uma colher de margarina e um pouco de leite, mas que não fique mole. Tempere com sal, noz moscada e pimenta. Retire a carne depois de cozida, deixe-a arrefer um pouco e corte-a em dados ou tiras pequeninas. Passe pelo passador o caldo onde cozeu.
Num tachinho, deite a restante margarina, deixe aquecer e junte-lhe a farinha de trigo. Mexa muito bem e adicione os 2,5 dl de leite quente, em fio, e mexa sempre. Adicione também 2,5 dl do caldo de cozer a carne. Mexa bem, deixe levantar fervura, retire do lume e tempere a seu gosto com sal, pimenta, noz moscada e umas gostas de sumo de limão.
Separe 1/5 do molho branco e misture muito bem a carne picada com o restante molho e um pouco de puré de batata. Ao 1/5 do molho que separou, junte 3 colheres de sopa de caldo e 1 gema de ovo, mexa muito bem.
Encha as caixas de batata com a carne picada. Com o saco de pasteleiro e boquilha, coloque uma orla de puré em volta da abertura das caixinhas de batatas.
Deite o molho que separou sobre o recheio, polvilhe com pão ralado ou queijo. Leve ao forno muito quente a alourar.
Sirva, decorado com folhas de alface, beterraba, tomate, azeitonas, rabanetes, o que desejar e tenha disponível. Para ornamentar pode colocar as tampas sobre as aberturas, mas inclinadas, como se estivessem a abrir.
BOM APETITE
