Corte os pés às nabiças, lave-as muito bem e coza-as em água temperada com sal. Depois, escorra-as, arrefeça-as, esprema-as muito bem e passe-as pela máquina de picar.
Num tacho, leve ao lume 0,5 dl de azeite e 2 dentes de alho esmagados e logo que comecem a alourar, retire-os e junte as nabiças picadas. Misture-lhes a farinha, mexa bem com uma colher de pau, junte o leite, deixando-o cair em fio, sempre sob o lume, deixe ferver (borbulhar) um pouco.
Retire do lume, tempere de sal, pimenta, noz moscada e umas gotas de vinagre. Conserve quente.
Frite ligeiramente o fiambre em metade da margarina. Retire o fiambre e na frigideira onde o fritou, deite a restante margarina e, enquanto esta aquece, bata os ovos e mexa-os na margarina, devendo ficar um pouco bem passados.
No centro da travessa ou prato, coloque o esparregado em pirâmide e em volta 4 montinhos de ovos mexidos e, nos intervalos destes, ponha as fatias de fiambre.
Decore com rabanetes ou raminhos de salsa.
BOM APETITE
