m 6 PESSOAS
Limpe a carne das principais gorduras e, caso seja necessário, bata-a na parte mais espessa, com o rolo da massa ou outro objecto pesado. Tempere-a com sal e vinho branco.
Estenda-a na tábua e coloque-lhe ao centro, , no sentido do comprimento, o chouriço, 2 ou 3 tiras de toucinho, os 2 ovos cozidos e descacados e 2/3 da cenoura, descascada e cortada em tiras.
Una todos os bordos da carne, de modo a ficar um rolo, e com a ajuda de uma agulha e fio, cosa a todo o comprimento. De seguida, com mais fio, enrole a carne em forma de paio.
Num tacho largo, ponha o óleo e a margarina, adicione o alho e a cebola picados, o resto da cenoura e a pimenta em grão esmagada.
Leve a refogar e logo que comece a alourar, ponha dentro a carne enrolada e mexa um pouco cuidadosamente. Logo que note que algo está a querer queimar, junte o vinho branco e, de seguida, a polpa de tomate, dissolvida em cerca de 1 dl de água. Adicione o raminho de salsa, tape e deixe estufar, lentamente e em lume brando, 2 horas (mais ou menos), conforme a carne seja mais ou menos rija.
De vez em quando, sacuda o tacho para não pegar e, caso seja necessário, junte um pouco mais de água, mas somente se verificar que tem pouco líquido.
Depois de cozida, retire a carne para uma travessa e deixe arrefecer um pouco. Em seguida passe o molho da carne, espremendo bem, no passador ou passe-vite e rectifique os temperos. Depois de a carne ter arrefecido, retire-lhe os fios com cuidado e corte-a em fatias.
Acompanhe com batatas fritas e esparregado.
BOM APETITE
