Peça no talho para tirarem o "bedum" à perna de carneiro, pois esta gordura dá um gosto bem desagradável.
Coloque a perna de carneiro num tabuleiro de barro, juntamente com o sal, colorau, a cebola cortada em pedaços, a folha de louro, os alhos bem esmagados, a salsa, a pimenta, o toucinho, a banha, o azeite, o vinho tinto e o vinagre. Acrescente um pouco de água até quase cobrir. Deixe repousar algumas horas neste tempero.
Depois leve ao forno para cozer bem, o que deve levar sensivelmente 2 horas. De vez em quando vire a perna de carneiro para ganhar cor por igual.
Sirva no próprio tabuleiro de barro (assadeira), com o molho tal como está. Acompanhe com legumes e batatas cozidas à parte, ou então em volta da perna de cabrito.
BOM APETITE
