Lave o ruibarbo e corte-o em pedaços. Leve ao lume a água, o açúcar e o rosmaninho e deixe ferver durante 2 minutos. Retire o rosmaninho. Reserve 3 colheres de sopa da calda de açúcar.
Na restante calda, coza o ruibarbo cortado em pedaços, com o sumo de limão. Depois de cozido, retire alguns pedaços de ruibarbo para decorar a mousse.
Junte as gemas à calda que reservou e coza-as em banho-maria, batendo sempre até esbranquiçarem. Triture o ruibarbo, adicione a gelatina, previamente demolhada, e mexa até derreter. Misture tudo ao preparado das gemas.
Bata as claras em castelo com o açúcar, até formar o merengue, misture ao puré de ruibarbo e envolva tudo. Divida o preparado por taças individuais, decore com o ruibarbo que reservou e um raminho de rosmaninho.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir.
BOM APETITE
