Amanhe as enguias, retire-lhes as cabeças, corte-as em pedaços de cerca de 6 a 8 cm e tempere com sal e pimenta.
Descasque as batatas e corte-as às rodelas. Num tacho, aqueça a banha e o azeite e adicione os alhos esmagados. De seguida, junte as cebolas, 1 folha de louro e um raminho de salsa. Deixe refogar devagarinho, sem alourar, cerca de 5 minutos.
Depois junte o tomate às rodelas finas e o gengibre amarelo, mexa bem e junte o vinho branco. Deixe ferver um pouco, junte as batatas e cerca de 1 l de água, ou pouco mais, e tempere de sal. Deixe cozer em lume moderado, em tacho tapado.
Tempere de sal e pimenta e logo que as batatas estejam meio cozidas, adicione-lhes as enguias, mexa e deixe cozer lentamente, agitando o tacho de vez em quando. Não mexa para não se desfazer nada e deixe ferver mais, cerca de 15 minutos.
Rectifique os temperos, coloque em cima o raminho de hortelã, e deixe estar assim tapado até ao momento de servir.
Sirva decorado com raminhos de salsa e, em volta, pão torrado.
NOTA: O gengibre amarelo é também conhecido por pó das enguias.
BOM APETITE
