- 1 pato com cerca de 1.200 kg
- 50 g de banha
- 4 boas laranjas
- 1 ou mais cerejas em conserva
- 1 cebola pequena
- 1 cenoura pequena
- 1 c. (sopa) de polpa de tomate
- 2 c. (sopa) de açúcar
- 1 cálice de licor curaçao ou triple
- 1 c. (sopa) mal cheia de farinha de trigo
- 1 folha de louro
- 1 raminho de agriões
- 1,5 dl de vinho branco
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Limpe o pato, corte metade de cada asa e tempere-o com sal e, pimenta. Segure-lhe as pernas e o restos das asas com agulha e fio (se não tiver fio e agulha própria, meta as pernas do pato na abertura posterior). Descasque 2 laranjas com o descacador para lhes tirar cascas fininhas e corte-as em tiras fininhas, sobre o comprimento. Ferva estas cascas de laranja em água, durante 2 minutos e escorra-as. Limpe as duas laranjas às quais retirou a casca, retire-lhes os gomos limpos, mas não deite fora os restos. Corte em pedaços os miúdos do pato, bem como a cebola e a cenoura.
Numa frigideira aqueça a banha e aloure o pato de todos os lados, de modo a ficar o mais lourinho possível, mas com cuidado. Na gordura de alourar o pato, ponha a cebola, a cenoura e os miúdos do pato. Aloure-os lentamente e mexa com uma colher de pau. Quando tudo estiver bem lourinho, espalhe por cima a farinha de trigo. Mexa e adicione o vinho branco, em fio, e mexa sempre.
Num tacho largo coloque o pato com o peito virado para cima e junte-lhe o preparado que está na frigideira. Adicione-lhe o sumo de 1 laranja, a polpa de tomate, os restos das laranjas e gomos espremidos, a folha de louro e mais uma chávena e meia de água.
Leve a lume brando para cozer e ferver lentamente, nos primeiros 15 minutos deve cozer destapado. Entretanto, ponha num tachinho o açúcar e uma colher de sopa de água e leve a camarelizar. Mal tenha atingido o ponto de caramelo, junte-lhe meia chávena de água quente, deixe ferver um pouco e depois despeje-o no tacho onde o pato está a estufar. Após 15 minutos de cozedura destapado, tape e deixe continuar a cozer lentamente até o pato estar bem cozido, e sacuda o tacho de vez em quando para não pegar.
Depois do pato estar bem cozido, o que pode levar cerca de 45 minutos, ou mais, retire-o com cuidado para uma travessa, tire-lhe o fio e conserve-o quente. Passe o molho pelo passador para um tachinho.
Junte ao molho, que passou pelo coador, as cascas de laranja e o licor, e deixe ferver durante 3 minutos. Rectifique os temperos a seu gosto.
Risque com o canelador a laranja que sobrou e corte-a em meias luas ou rodelas. Lave e escolha os agriões. Coloque o pato na travessa, regue com o molho quente e coloque os gomos de laranja sobre o papo, em forma de coroa, com a cereja ao centro. Em volta, decore com as meias luas de laranja, cerejas e os restantes gomos de laranja. Acompanhe com batatinhas, qualquer legume verde, ou então com uma boa salada de agriões, por exemplo.
BOM APETITE
