• 4 ruivos pequenos (aprox. 1,200 kg)
• 30 g de margarina
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de água
• 1 cebola grande
• 1 ramo de salsa
• 2 tomates grandes maduros (ou o equivalente em tomate pelado)
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 c. (café) de colorau
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Amanhe os ruivos, lave-os muito bem, tempere-os com sal e pimenta e coloque-os num tabuleiro inteiramente untado com margarina. Pique muito finamente a cebola, os dentes de alho e um pouco de salsa. Tire a pele e as pevides aos tomates e corte-os em pedacinhos pequeninos (ou tomate pelado de conserva igualmente cortado em pedacinhos, ou mesmo, 4 ou 5 colheres de polpa de tomate).

Num recipiente, coloque a cebola, o alho, a salsa, o tomate, o louro, o azeite, o vinho branco, a água e o colorau, mexa tudo muito bem e tempere de sal e pimenta. Espalhe este preparado, assim em crú, sobre os ruivos e leve a forno médio a assar durante cerca de 45 minutos. Enquanto está no forno vá regando com o próprio molho.

Sirva acompanhado com batatas cozidas, em rodelas, e decore com raminhos de salsa.

NOTA: Se enquanto o peixe assar, o molho reduzir muito ao ponto de deixar o tabuleiro seco, acrescente um pouco de vinho branco ou água.

BOM APETITE