De véspera ou antecipadamente, escolha os grelos, lave-os e coza-os em bastante água temperada com sal. Escorra-os, esprema-os muito bem e, perto da hora da refeição, corte-os em padaços e bata bem os ovos. Corte a linguiça em padacinhos de cerca de 6 cm, frite-os no azeite e retira-os para um prato.
Pique os dentes de alhos muito fininhos, deite-os no azeite, deixe levemente alourar e junte os grelos. Mexa com um garfo, deixe aquecer muito bem, tempere de pimenta e rectifique de sal. Junte os ovos batidos, e sempre sobre o lume, agora mais forte, mexa com um garfo até os ovos estarem mais ou menos passados, conforme o seu gosto.
Sirva-os quentes, decorados com perdaços de linguiça e azeitonas.
BOM APETITE
