• 4 pescadinhas congeladas, pequenas e sem cabeça
• 1 limão
• 1 dente de alho
• 1 ovo
• 4 fatias de presunto
• 100 g de margarina
• 0,5 dl de óleo
• 1 raminho de salsa
• Pão ralado q.b.
• Palitos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Amanhe, corte as barbatanas e limpe muito bem as marmotinhas. Com uma faca bem afiada, abra-as pelo lado do peito, no sentido comprimento, retire-lhe a espinha principal e mais algumas pequenas, mas cvonserve as marmotinhas inteiras, abertas, com os lombos para os lados, mas seguros pela parte dorsal.

Quando estiverem bem limpas e abertas, tempere-as de sal, pimenta, alho esmagado e sumo de limão. Deixe-as ficar com este tempero durante algumas horas.

Depois deste tempo, coloque uma fatia de presunto no meio de cada uma e feche novamente as marmotinhas, segurando-as no peito com 1 ou 2 palitos. Depois de todas recheadas e reconstituídas, passe-as primeiro por ovo batido e depois por pão ralado.

Ponha num tabuleiro pequeno 50 g de margarina e 0,5 dl de óleo. Coloque nele as marmotinhas e leve a forno bem quente durante cerca de 30 minutos, regue de vez em quando com o próprio molho.

Entretanto, para acompanhamento, prepare puré de batata e coza feijão verde. Depois de prontas, tire os palitos, coloque-as numa travessa, decore e guarneça com puré de batata e montinhos de feijão verde e, se desejar, com rodelas de cenoura cozida.

Misture a restante margarina, só amolecida, sem derreter,  com salsa picada e sumo de limão e ponha montinhos deste molho sobre as marmotas, pois com o calor do peixe a mistura vai-se derretendo.

BOM APETITE