De véspera, ponha o feijão de molho. No próprio dia, coza o feijão em água temperada com sal, juntamente com os couratos, previamente fervidos, lavados e atados com um fio incolor, e 2 dentes de alho esmagados. Coza também o chouriço e o bacon. Entretanto, corte a carne de carneiro em pedaços e tempere com sal.
Num tacho, ponha a banha ao lume, adicione-lhe a carne e mexa até começar a alourar. Escorra então metade da gordura, junte a cebola picada e 2 dentes de alho, também picados, e deixe refogar mais, mexendo de vez em quando até a cebola alourar. Adicione-lhe um pouco de água de cozer o feijão, a polpa de tomate e o ramo de cheiros. Tape e deixe cozer a carne lentamente, em lume brando, acrescente, caso seja preciso, um pouco de água de cozer o feijão. À medida que os couratos, o bacon e o chouriço estiverem cozidos, vá-os retirando.
Corte os couratos e o bacon em pedacinhos e o chouriço em rodelas. Logo que o feijão estiver cozido, retire-o também. Quando a carne de carneiro estiver cozida, veja se tem molho suficiente (não deve ficar com molho em excesso), adicione-lhe os feijões bem escorridos, bem como os couratos, mexa com cuidado e rectifique de sal e pimenta.
Deite depois a feijoada num pirex, coloque-lhe em cima as fatias de bacon e o chouriço às rodelas, polvilhe com pão ralado e leve a forno forte para alourar. Sirva quente.
BOM APETITE
