Merengue: Ponha as claras e o açúcar num recipiente e mexa muito bem, de modo a obter um xarope. Junte o sumo de limão e o sal fino e mexa novamente muito bem.
Leve o preparado ao lume, em banho-maria, e com uma colher de pau, mexa lentamente até o açúcar se dissolver completamente. Retire do lume e bata na batedeira, a velocidade média, durante 15 minutos, até o creme ficar branco e firme. Coloque-o num saco de pasteleiro.
Creme de limão: Ferve 1 dl de sumo de limão com 50 g de manteiga. Bata 50 g de açúcar com a farinha maisena e 2 gemas. Guarde as claras.
Verta o sumo fervente, em fio, sobre a mistura de gemas e leve ao lume brando para cozer.
À parte bata as claras em castelo com 100 g de açúcar e envolva-as no creme. Corte as frutas frescas em cubos pequenos e misture-as ao preparado.
Processo final: Forre dois tabuleiros com papel vegetal. Coloque uma boquilha frisada no saco de pasteleiro e forme os torcidos sobre um dos tabuleiros. Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno, a 90ºC, durante 1 hora. Depois de frios una-os, dois a dois, com o auxílio do creme de limão.
Noutro tabuleiro, tenda círculos, que devem terminar em bico. Polvilhe com açúcar em pó e leve também ao forno durante cerca de 1 hora. Depois de frios, una-os com o creme de limão. Encha um funil de papel vegetal com chocolate derretido e esprema sobre os suspiros. Sirva frio.
BOM APETITE
