Massa para forrar: Amasse a farinha com a margarina e a água e bata bem a massa até estar bem elástica. A quantidade de água pode ser um pouco menos ou mais, para que a massa fique capaz de ser estendida com o rolo.
Recheio: Demolhe muito bem os pãezinhos em água e, depois, esprema-os muito bem e coloque-os num recipiente. Adicione-lhes o açúcar e o queijo fresco, amasse muito bem e passe tudo pelo passe-vite. Junte a margarina derretida, as gemas e os ovos, mexa muito bem e deixe descansar durante cerca de 30 minutos.
De seguida, com o rolo e polvilhando com farinha, estenda a massa o mais fina que puder. Unte muito bem, ao de leve, o interior das formas com um pouco de margarina, mas muito levemente, e forre-as de modo que a massa fique bem colada ao fundo, sem furos e cortada muito direitonha nos bordos das formas.
Encha as formas com o recheio, coloque-as em tabuleiros e leve a cozer em forno quente, durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Depois de prontas, retire-as das formas. Polvilhe a mesa com um pouco de açúcar areado, vire as queijadas com o fundo para cima, sobre o açúcar, até arrefecerem, para ficarem bem bonitas. Pode, caso deseje, aromatizar as queijadas com uma pitada de canela moída.
NOTA: As formas indicadas para as queijadas são lisas, de folha metálica e com abertura igual à base. As suas medidas são 6 cm de diâmetro por 2 cm de altura.
BOM APETITE
