Massa: Coloque 200 g de farinha numa tigela, abra uma cavidade ao centro e deite aí o fermento. Junte um pouco de leite morno e amasse com as pontas dos dedos, até desfazer o fermento. Continua a adicioner o leite e amasse muito bem, a fim de obter uma massa homogéne. Tape com um pano e deixe levedar, até duplicar de volume.
À parte, numa tigela, misture a restante farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga cortada aos bocados, o sal, a raspa de limão e o rum. Acrescente o fermento levedado e amasse até que a massa se descole do recipiente. Tape novamente com o pano, para voltar a levedar.
Verta a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. amasse-a durante mais alguns minutos e forme bolas do tamanho que desejar. Tape-as com o pano e deixe-as levedar durante mais algum tempo. Para verificar que estão bem levedadas, pressione-as com um dedo, o buraco que se formou voltará ao normal.
Frite-as em óleo bem quente e, quando estiverem douradas de ambos os lados, retire-as com a ajuda de uma escumadeira. Ponha-as a escorrer sobre papel absorvente e passe-as por açúcar.
Faça-lhes um corte no sentido longitudinal e recheie-as com o creme de pasteleiro, com os ingrediente indicados.
BOM APETITE
