Limpe e lave muito bem a cabeça de porco e deite-a a cozer em água temperada com sal. Logo que esteja quase cozida, retire-a do lume, deixe arrefecer um pouco, e retire-lhe todos os ossos. Corte a carne em pedaços, erspalme-os, unte-os com um pouco de azeite e grelhe-os.
Depois de grelhados, corte-os em tiras e deite-os numa travessa. Numa tigela, ponha o restante azeite, o vinagre, o alho e os coentros picados, tempere com um pouco de sal e pimenta, mexa bem e regue as tiras grelhadas com este molho.
Por cima, espalhe pickles picados e azeitonas e sirva decorado com gomos de limão. Para que a refeição fique completa, acompanhe com batatas cozidas.
BOM APETITE
