ATENÇÃO: As buzinas são búzios grandes, com concha em feitio de cornucópia. Depois de lavadas e metidas algum tempo em água temperada com sal, coza-as, também com água também temperada com sal, piripiri, azeite e orégãos. Fervem durante 20 a 30 minutos. Depois, deixe-as arrefecer, retire-as da casca, dê-lhes um golpe longitudinal e retire-lhes uma espécie de ovo e de tripa preta. Estão prontas a ser cozinhadas ou a ser comidas assim mesmo, temperadas com azeite, vinagre e limão. Guarde as conchas das buzinas, limpe-as bem e envernize-as, pois são muito decorativas.
De véspera, ponha o feijão de molho e, no próprio dia, coza-o juntamente com a cenoura cortada em pedaços.
Lave muito bem as buzinas e coza-as. Retire-lhes e casca e a tripa. Lave-as e pode cortá-las ao meio ou em pedaços.
Lave os tomates, tire-lhes o pé, escalde-os, retire-lhes a pele e corte-os em pedaços pequeninos.
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o dente de alho, picados muito fininhos, o raminho de cheiros, e deixe refogar. Quando começar a alourar, adicione o toucinho cortado em pedacinhos e o chouriço de carne às rodelas. Mexa, de vez em quando, até o refogado ficar lourinho e, depois, junte o tomate, mexa, deixe refogar alguns segundos e de seguida, adicione o vinho branco, as buzinas e dl de água de cozer o feijão.
Deixe refogar assim durante 15 minutos e, depois, junte o feijão escorrido e a água de o cozer, só até cobrir. Rectifique os temperos, a seu gosto, e deixe ferver em lume brando, 5 minutos, somente para apurar.
Sirva quente polvilhado com salsa picada.
BOM APETITE
