• 500 g de farinha de trigo peneirada
• 1 l de água
• 1 c. (chá) de bicarbonato de soda
• 1 c. (chá) mal cheia, de fermento em pó
• Óleo q.b.
• Açúcar em pó q.b.
• Canela q.b.
• Sal q.b.

Num alguidar, deite a farinha e misture-lhe o fermento em pó e o bicarbonato, bem misturados. Ferva a água, junte uma pitada de sal e coloque-a de parte durante 3 minutos.

Deite depois a água na farinha, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter uma massa fina e leve.

Alise a massa, cubra com um pano e deixe-a repousar 30 minutos. Após este tempo, a massa está pronta para fritar.

Aqueça bem o óleo e encha um saco de pasteleiro com boquilha frisada. O saco é cheio com uma colher que se molha em água fria de cada vez que se tiram porções de massa. Depois de o óleo estar muito quente, mesmo muito quente, comece a espremer a massa, em espiral, partindo do centro da frigideira. Este movimento tem que ser feito certo e com muita calma.

Com 2 ferros ou 2 canas, vá descolando o «caracol» e logo que possa, dê-lhe a volta, vire-o ao contrário, para que fique frito por igual. Mal esteja bem lourinho, retire-o e deixe-o escorrer. Atenção: Como o óleo tem que estar mesmo muito quente, a massa frita muito depressa, é preciso ter muita atenção neste ponto.

Depois de fritas e escorridas, com uma faca ou tesoura, corte-as em pedaços de 10 cm e polvilhe-as com açúcar em pó e canela.

BOM APETITE