Lave muito bem o peixe e tempere-o com sal, pimenta, a colher de azeite, o sumo de 1/2 limão e deixe -o ficar neste tempero durante 1 hora.
Limpe os feijões verdes, corte-os em pequenos rectângulos, coza-os em água com sal e escorra-os.
Num tacho alto, em lume moderado, refogue a cebola picada com 80 g de margarina e o raminho de salsa atado com um fio. Mexa, e logo que comece a alourar, junte a farinha e mexa bem. De seguida, adicione o vinho branco, em fio, mexa sempre, e junte um copo (médio) de água. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Neste molho, coloque as postas de peixe, umas ao lado das outras, tape e deixe ferver lentamente, pouco mais de meia hora, sacudeindo o tacho, de vez em quando, para não pegar.Adicione-lhe então o feijão verde, mexa cuidadosamente Apenas para se misturar com o molho) e, caso seja necessário, acrescente um pouco de vinho branco e água (só se o molho tiver reduzido muito e estiver grosso demais). Tape e deixe ferver lentamente mais 5 minutos.
Por fim, retire um pouco de molho para uma chávena, adicione-lhe a gema e o sumo da outra metade do limão, mexa bem e junte ao molho. Sacuda o tacho para que se misture por igual. Não deixe ferver, mas somente engrossar, e retire do lume. Rectifique os temperos e junte um pouco de noz moscada.
Acompanha com arroz de manteiga ou puré de batata.
BOM APETITE
