Triture 4 rodelas de ananás e guarde. Demolhe a gelatina em água fria. Leve ao lume as natas e, assim que levantarem fervura, despeje-as sobre as gemas batidas, mexendo continuamente.
Leve ao lume, em banho-maria, e mexa com um batedor de varas, até obter um creme macio. Retire, incorpore as folhas de gelatina escorridas e deixe arrefecer. Adicione o ananás triturado e reserve.
Misture 120 g de açúcar com a água e leve ao lume até atingir ponto de fio forte. Bata as claras a meio castelo, junte o restante açúcar e bata mais um pouco. Adicione a calda de açúcar, em fio, mexendo até arrefecer.
Envolva os dois preparados e coloque metade no fundo de uma taça. Cubra com uma camada de palitos de champanhe, previamente humedecidos no licor, e cubra com o restante creme.
Coloque no frigorífico até solidificar. No momento de servir, decore a seu gosto. Sirva bem fresco.
BOM APETITE
