NOTA: Escolha um pirex redondo com 20 cm de diâmetro, mais estreito em baixo, se for possível. Com um pouco de papel costaneira ou de manteiga e, com algum jeitinho e uma tesoura, faça uma divisão em cruz, para colocar dentro do pirex, como se estivesse a dividi-lo em quatro.
Unte o pirex com margarina, polvilhe-o com açúcar e faça a tal divisão em cruz acima mencionada.
Coloque o chocolate a derreter em banho-maria. De seguida, separe 1 c. (sopa) de açúcar dos 80 g. Com vara de arames ou à máquina, bata o restante açúcar comm as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Bata as 6 claras em castelo, adicionando, quase no fim, a colher de açúcar e bata mais um pouco até ficarem mesmo firmes. Depois, misture os dois batidos, cuidadosamente, mexendo de baixo para cima para não talhar.
Seguidamente divida este preparado em 2 partes iguais: a uma junte um pouco de baunilha e à outra um pouco de chocolate, previamente derretido em banho-maria, deixando-o cair, em fio, mexendo cuidadosdamente.
Verta depois os dois preparados nas divisões de papel, de modo que fiquem em posições opostas. Depois retire a cruz de papel e leve a cozer em forno quente, durante cerca de 15 a 20 minutos. Quase no fim da cozedura, reduza um pouco o lume para o suflê não ganhar muito a cor de queimado.
Sirva de imediato, polvilhado com açúcar em pó.
BOM APETITE
