Limpe bem o peixe, corte-o em filetes pequenos e estreitos e tempere com sal, pimenta, sumo de limão, salsa picada e um fiozinho de azeite.
Deite a farinha numa malga, abra-lhe uma cavidade ao centro, e deite aí o azeite, as gemas dos ovos, a cerveja ou vinho branco e um pouco de sal e pimenta.
Mexa a partir do centro, com as pontas dos dedos ou com uma colher de pau. É preferível amassar à mão.
A pouco e pouco, vá incorporando toda a farinha até obter uma massa forte. Junte então cerce de 1/2 dl de água fria, para que a massa fique mais fina, e bata muito bem até a massa ficar elástica. Cubra a malga com um pano e deixe a massa repousar 1 hora.
Bata as 3 claras em castelo bem firme. Aos poucos, ligue-as à massa, mexendo devagarinho com colher de pau, de baixo para cima, para não "cortar" as claras.
Passe os filetes, um a um, pela massa, para ficarem bem envolvidos e frite-os em óleo quente. Vire-os logo que corados de um lado, para que fiquem lourinhos por igual. Depois de fritos, escorra-os.
Sirva acompanhado com molho de tomate e puré de batata ou arroz. Decore com raminhos de salsa frita, de preferência, sobre puré, gomos de limão e azeitonas.
NOTA: Para fritar a salsa, escolha raminhos pequenos, deite-os no óleo quente, retire-os imediatamente e escorra.
BOM APETITE
