Deite a farinha sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro, coloque aí o fermento de padeiro e o leite e amasse tudo, com ajuda de um pouco de farinha. Faça uma bolinha, dê-lhe dois golpes superficiais em cruz, e deixe crescer.
Depois de o fermento ter crescido, retire do meio da farinha e amasse aí o açúcar com a margarina e a raspa do limão ou laranja, muito bem amassados. Adicione-lhe depois o fermento, o sal e os ovos, um a um, e continue a amassar e a bater ma massa até que, polvilhando com a ajuda de um pouco mais de farinha, a massa se descole da mesa.
Forme uma bola e deixe levedar até crescer praticamente para o dobro.
Após a massa ter crescido, corte pequenas porções com o peso de 50 g cada e coloque-as, com intervalos entre si, num tabuleiro ou sobre a mesa, polvilhada com farinha. Deixe levedar bem e crescer novamente.
Depois de terem crescido bastante, frite-as em óleo pouco quente, lentamente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual. Trate a massa com muito cuidado para não a deformar.
Depois de fritas, retire-as, escorra-as e polvilhe-as muito bem com a mistura de açúcar e canela.
Depois de polvilhadas, com uma tesoura limpa, faça-lhes uma abertura, na qual, com a ajuda de uma colher, introduza porções de creme pasteleiro frio.
BOM APETITE
